فهرست مطالب:

La Buena Mesa با سرآشپز Roberto Santibañez
La Buena Mesa با سرآشپز Roberto Santibañez

تصویری: La Buena Mesa با سرآشپز Roberto Santibañez

تصویری: La Buena Mesa با سرآشپز Roberto Santibañez
تصویری: Mesa de los Márgaros 2024, مارس
Anonim

Roberto Santibañez یک سرآشپز متولد مکزیک ، آموزش دیده و برنده جوایز فرانسوی است که یکی دو چیز را در مورد یک وعده غذایی خوب در خانه می داند. سفر آشپزی Roberto Santibañez با تأثیر مادربزرگش ، "جهانگرد" آغاز شد که به او آموخت هنگام تهیه یک غذای خوشمزه از جعبه دستور فراتر رود.

آموزش آشپزی کلاسیک وی در معتبر Le Cordon Bleu در پاریس ، فرانسه به دست آمد و پس از آن اقامت دو ساله را در Henbury Estate در Cheshire ، انگلیس به عنوان سرآشپز اجرایی تجربه کرد. وی بعداً هنگامی که در وزارت امور خارجه مکزیکوسیتی مسئولیت گرفت ، پیچیدگی های غذاهای مکزیکی را "کشف مجدد" کرد. به دنبال قلب خود ، او تمام تجربیات غذاشناسی خود را ترکیب کرد و به عنوان سرآشپز اجرایی Fonda San Miguel در آستین ، تگزاس و پس از آن سمت مدیر آشپزی در روزا مکزیکو شهر نیویورک شد. در سال 2009 ، Santibañez رستوران خود را با نام Fonda در بروکلین ، نیویورک و منهتن افتتاح کرد و رئیس مشاوره واقعی مکزیک است.

سانتیبانژ با افزودن عنوان نویسنده به برنامه درسی خود ، جدول جدید مکزیکی روزا ، نامزد دریافت جایزه جیمز ریش و واقعاً مکزیکی ، یکی از لیست های بهترین کتابهای آشپزی سال 2011 در نیویورک تایمز و حماسه را منتشر کرد.

اکنون ، کتاب سوم او: Tacos ، Tortas and Tamales ، Flavours from the Griddles ، Pots و Streetside Kitchens of Mexico در وعده های غذایی ساده و در عین حال خوش طعم مکزیکی است که همه ما دوست داریم. برای برخی از خارجی ها "غذای خیابانی" و برای برخی دیگر "آشپزی در خانه" شناخته می شود ، سانتیباژ به ما نشان می دهد که چگونه این ظروف هیجان انگیز را در آشپزخانه و در بودجه خود بازآفرینی کنیم. با استفاده از چند ماده تازه و تازه ، این دستورالعمل های آسان برای دنبال کردن شما را وسواس می کند که بخواهید همه چیزهایی را که این کتاب آشپزی ارائه می دهد آماده کنید. دستورالعمل ها از تاکو اردک در سس خامه هبانرو تا یک بستنی ساده با کشمش تکیلا متفاوت است.

Más: Ensalada de Tacos ، Limón y Chipotle

ما این فرصت را داشتیم که از سرآشپز سانتیباناژ چند س aboutال درباره سبک پخت و پز ، ایده هایی برای تازه و مقرون به صرفه نگه داشتن منوی غذا و پروژه های فعلی او بپرسیم.

خاطره غذایی مورد علاقه شما با مادربزرگتان چیست؟

یک روز او چند تخم مرغ خرد شده با نوپالس برای من درست کرد که هنوز هم به یاد دارم (این یکی از خاطرات بسیاری است زیرا او یک آشپز شگفت انگیز بود.)

لحظه غذایی مورد علاقه شما در اروپا چه بود؟

تهیه سس Béarnaise برای اولین بار در پاریس با سرآشپز سیمون.

پدر و مادر خجالتی
پدر و مادر خجالتی

7 نکته ای که فقط مادران خجالتی درباره فرزندپروری می دانند

دو دوست زن که به همدیگر رازهایی می گویند
دو دوست زن که به همدیگر رازهایی می گویند

5 علامت شما "هزاره سالمند" هستید (بله ، این یک چیز است!)

از آخرین پروژه خود بگویید

من تازه Salvation Taco را در خیابان 39th در شهر نیویورک افتتاح کردم. این همکاری با سرآشپز درجه یک من آوریل بلومفیلد است و سفری باورنکردنی بوده است! من عاشق چیزی هستم که از آن آشپزخانه بیرون می آید!

آیا می توانید در مورد راه های آسان و مقرون به صرفه تهیه غذاهای سالم و سنتی آمریکای لاتین ایده یا راهنمایی کنید؟

سراغ سالساها یا سس ها بروید ، اکثر آنها بر اساس چیلی ، گوجه فرنگی ، توماتیلو و گیاهان تازه تهیه می شوند. برای خوش طعم و سالم بودن غذاهای شما مقادیر کمی لازم است.

چه چیزی از آخرین کتاب آشپزی شما ، "Tacos ، Tortas and Tamales" الهام گرفته است؟

من در مکزیکوسیتی به دنیا آمدم و بزرگ شدم ، بنابراین بزرگ شدم و همه این غذاها را مانند یک توردا هات داگ می خورم!

غذای خیابانی مورد علاقه شما برای لذت بردن از کنار حاشیه حاشیه با یک لیموناد تازه کننده یا نوشابه بلند است؟

Tacos al pastor.

گیاه مکزیکی مورد علاقه شما برای طبخ چیست؟ این گیاه را در کدام غذای قرار می دهید؟

Epazote ، در دستور العمل Mushroom Tacos ارائه شده است.

اگر فرصتی برای آموزش کسی که چیزی در مورد غذاهای مکزیکی نمی داند داشته باشید ، چه می گویید؟

یک نقطه شروع خوب ، یادگیری همه چیز درباره انواع شیلی موجود است. بیاموزید که چگونه آنها را بخرید ، چگونه از آنها استفاده کنید و چه چیزهایی آنها را از یکدیگر متفاوت می کند.

آیا پروژه های آینده ای در کار است که بتوانید درباره ما بگویید؟

من در حال برنامه ریزی یک کتاب عالی عالی هستم و ایده جدیدی را باز خواهم کرد که هیچ ارتباطی با غذاهای مکزیکی ندارد! می تونی باور کنی؟ بله ، اما من عاشق هر لحظه آن هستم!

Más: Sopa Fácil de Pollo y Tortilla

توصیه شده: